يتميز يتميز بتنوع أطباقه، حيث يعكس تأثيرًا كبيرًا لتوافد الزوار من مختلف الأقطار العربية والإسلامية على هذه المنطقة الفريدة. تتحوّل أطباق المائدة الحجازية إلى خليط لذيذ ومتنوع، حيث يجتمع فيها الطهاة المحليين والوافدين على استخدام المكونات المحلية وأحيانًا المستوردة، بهدف الحفاظ على الطعم الأصيل.
تحضر الأكلات التقليدية في الحجاز باستخدام المكونات الأصلية المحلية والمستوردة، حيث يعتني أهل المنطقة بالحفاظ على الطعم التقليدي الذي يعكس تراثهم الغني. تُقدم هذه الأكلات في الأسواق الشعبية منذ القدم، حيث يمزج صوت الباعة بأنغامهم وأهازيجهم مع الأجواء الحميمة في الشوارع، ما يضفي لمسة من الفرح على تجربة الطهي والتذوق لدى الزوار والسكان المحليين على حد سواء. وخلال هذا المقال سوف نسلط الضوء على الأكل الحجازي الشهي.
تعرف على الأكل الحجازي التقليدي
يتميز الأكل الحجازي التقليدي بتنوعه وشهرته التي تتجاوز حدود المنطقة الغربية، ومن بين هذه الأطعمة الشهيرة والتي اشتهرت حتى خارج المنطقة ما يلي:
الفول
يعد الفول من الأكل الحجازي الرائج، حيث يُعد ويتسبك بالبهارات، البصل، والسمن أو الزيت، مما يمنحه طعمًا مميزًا.
التميس
يعد التميس نوع من أنواع الخبز دخل إلى الحجاز من دول آسيا الوسطى، ويُقدم غالباً مع الفول، ما يضيف إلى تجربة تناول الطعام لمسة خاصة.
الكبدة الحجازية
تتميز بتقطيع الكبدة مع الكزبرة الناشفة والكمون والبصل المفروم والطماطم، ثم يتم قليها على زيت حامي، ما يعطيها طعماً فريداً وشهيًا.
المطبق
وهو نوع من الفطائر الخفيفة يُحشى باللحم المفروم أو البيض، ثم يُحمر على صاج ساخن، ويُمكن أيضًا إعداد المطبق الحلو الذي يحشى بالموز أو الجبن الحلو.
المعصوب
يتألف من أقراص طحين تُفرم مع العسل أو السكر والسمن ويُضاف إليه الموز أو القشطة، ما يجعله خيارًا لذيذًا ومغذيًا.
أشهى الأكل الحجازي الرئيسي
هناك أطباق حجازية كثيرة تقدم كوجبة رئيسية مثل عيش باللحم والزربيان والطرمبة والمقلقل والتقاطيع وأرز الكابلي والبخاري وكباب ميرو وإدامات المعرق، وغيرها الكثير من الأكلات التقليدية المشهورة في المنطقة الغربية.
وتقدم مع هذه الأطباق الرئيسية مقبلات شهية مشهورة في السفرة الحجازية منها: السمبوسة والفرموزة واليغمش والبليلة والمنتو، الذي يتكون من العجين ويحشى بلحم الغنم المفروم ويقدم عادًة مع صلصة حارة. ومن ضمن الأكل الحجازي الرئيسي أيضًا وأبرز مكوناته ما يلي:
الكبسة
تعد الكبسة من الأطباق الرئيسية، حيث تطهى الأرز في مرقة الدجاج أو اللحم، ويتم تتبيله بالبهارات الخاصة لإضفاء نكهة مميزة.
السليق
تعد السليق من الأكل الحجازي حيث يتم طهي الأرز في مرقة اللحم أو الدجاج، ويتم إضافة السمن والحليب لتحسين النكهة وتعزيز القوام.
الصيادية
تتكون من السمك والأرز المطبوخ مع البصل المحمر، وتُقدم مع سلطة الطحينة والتمر الهندي لإضفاء لمسة من التنوع والنكهة.
السقط
والذي يتألف من مجموعة من أعضاء الحيوانات مثل الكرشة والكبد والقلوب والكلاوي، يتم تتبيلها وتقديمها ساخنة.
مختوم اللحم
وهو من الأكل الحجازي الذي يتكون من اللحم بالعظم، حيث يُطهى مع صلصة الطماطم والبهارات، مما يمنحه نكهة قوية ولذيذة.
شوربة المقادم
تتميز هذه الأكلة الحجازية بطهي أقدام الخرفان في مرقة غنية، مما يخلق شوربة دسمة ومشبعة بالنكهات.
مرقة الهوى
وهي خيارًا خفيفًا وسريعًا للوجبات، حيث يتم كشط البصل في السمن وصب المرق فوق الخبز لتكون وجبة لذيذة وسهلة التحضير.
عيش باللحم
يشمل هذا الطبق خبز العيش المحشو باللحم، مما يجعله وجبة لذيذة ومشبعة.
الأكل الحجازي الموسمي
تعكس جذور التعتيمة الحجازية تاريخ وثقافة أهل الحجاز، وتشكل جزءًا لا يتجزأ من التراث الاجتماعي في المنطقة. تتميز هذه التقاليد بالتنوع والبساطة، وتحمل قيمًا اجتماعية تعكس الهوية الحجازية، ويعد تقديم الطعام في المناسبات المختلفة مثل ليلة الحناء، سابع المولد، أو حفل عقد القران جزءًا مهمًا من هذه التقاليد.
وفي العزاء، يبرز طبق رز بو حمص كأكلة حجازية خاصة تُقدم للضيوف، وفي فصل الشتاء، يأتي المعدوس، الذي يتألف من تواجد الأرز والعدس في وعاء واحد، أما في فطور العيد، تبرز الحلويات التقليدية مثل المعمول والمنزلة الحجازية، حيث يتم تحضير إيدام اللحم المسلوق وإضافة الطحينية.
وتعكس الدبيازة تنوعًا مثيرًا، حيث يمزج قمر الدين واللوز الحجازي المحمر والمشمش المجفف والتمر المجفف وصنوبر وسمنة وماء ورد لإعداد هذا الطبق اللذيذ.
تظهر أيضًا قهوة اللوز كوجبة شهية تحضر في بداية العام الهجري، حيث يمتزج الحليب والهيل واللوز المبشور ودقيق الأرز والسكر لتقديم فنجان من الدفء والنكهة.
توجد الكثير من الوجبات الحجازية الشهية التي تعد وتصنع ضمن التقاليد الحجازية، فلكل مناسبة مأكولات معينة تعد بإتقان شديد وبأجود المكونات لكي تتذوق النكهة الغنية اللذيذة للأكل الحجازي.
